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冬日,期待“热量炸弹”烤包子

美食2020/12/24 17:14:55
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天冷,人总想着向温暖靠近,比如舍不得离开的被窝,比如午后两点的太阳,比如热腾腾的食物,像雪天吃口热乎的烤包子,这种分外让人怀念的“热量炸弹”。

烤包子,维语音为撒木萨,是新疆名吃。羊腿肉切丁加洋葱,拌上孜然与胡椒粉,裹在刷着羊尾油的包子皮里。暖白色的包子皮在指尖翻飞,四边对折成长方形,一枚枚烤包子裹着厚厚的肉馅儿,规规矩矩排队等待入坑——贴馕坑烤熟。

蘸着些许芝麻,烤包子们在盐水的洗礼下一个个紧贴在馕坑壁上,大叔弓着腰,伸着手,探进去小半个身子,仿佛隔着十米远都能听到包子贴在壁上的喜悦。

火舌轻拢慢捻,包子皮慢慢鼓起,由白变黄,滋啦啦声此起彼伏,羊油被高温消融,一滴滴汩汩渗出,或滴在炉中,或沿着鼓起的包子皮缓缓滑下,短时高温,包子皮上留着一条暗黄色的纹。

大约一刻钟功夫,皮薄肉厚的烤包子出炉了。冬天的早晨,最幸福的视觉享受莫过于这眼前的团团白气。哐当几声,烤包子从壁上铲了下来,外皮金黄酥脆,香气逼人,轻轻掰开,薄薄的包子皮咔地一下碎开,羊肉香裹着胡椒、洋葱和孜然的香气瞬间蹦出,肉质紧实,汁水丰盈,羊油和肉汁渗进包子皮中,淀粉和脂肪的完美相遇,满口生香。

大叔笑着透露道,在新疆,烤包子各家有各家的味道,每一户人家都有自己的独特秘方。为了适应广东人口感,大叔特调了一定比例的牛肉进行混合,“味道更香,一天能出三大炉。”幸好来得巧,刚出炉后的烤包子热气腾腾,若是赶不上,或许要等上好一会儿。是啊,烤包子横跨四千多公里,从西北来到岭南,白气袅袅后藏着多少个红彤彤的脸庞,天再冷也浇不灭老饕们排队吃烤包子的热情。

记得小时候包子没吃完,蒸第二次也觉得乏味,母亲就支个炉子,倒了些油,将包子切片去炸,慢慢变黄变脆,仿佛冬天的厨房总该是暖色调的,黄色的电灯,黄色的地砖,还有香气扑鼻的黄色炸包子。包子皮脆响,豆沙滚烫,香甜可口,就着琥珀色的茶吃下。

烤包子里肉汁滚烫,炸包子里甜糯喷香。寒冬肆虐,总要有一个期待放在心里,就像柴火慢慢舔着,或是油锅里叽叽喳喳的热闹,就这样看着,它在慢慢变好。



来源:中国妇女报

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